La sagra, premiata più volte con ambiti riconoscimenti a carattere regionale, vuole essere un punto di incontro e una proposta folcloristica tesa a valorizzare i prodotti e la cucina valentanese.

Tra le pietanze caratteristiche della sagra troviamo l'agnello "a bujone" e la trippa al sugo. Molto apprezzate le salsicce e i "facioli co' le cotiche". Primo piatto per eccellenza "le biche" finemente conditi con il sugo al tonno. Disponibili anche piatti con affettati e formaggio tipico della zona.

Le "biche" sono composti di pasta fresca ottenuta in maniera artigianale da farina, acqua e sale. Le salsicce cotte alla brace. sono prodotte con carne di maiale fresca, lavorata in maniera artigianale.